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Salmón Ahumado con Crème Fraîche de Limón

Salmón Ahumado con Crème Fraîche de Limón

Ingredientes

  • 3/4 taza de crema fresca o crema agria
  • 3/4 de cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita (escasa) de cáscara de limón finamente rallada
  • 12 onzas de salmón ahumado en rodajas finas
  • 1/4 taza de cebolla morada en rodajas finas
  • 1 1/2 cucharaditas de cebolletas frescas finamente picadas, cantidad dividida
  • 1 1/2 cucharaditas de estragón fresco finamente picado, cantidad dividida
  • Pan negro, de trigo o de varios granos, rebanado, cada rebanada en cuartos

Preparación de recetas

  • Batir la crema fresca, el jugo de limón y la cáscara de limón en un tazón pequeño. Cubra y enfríe. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Manténgase frío.

  • Superponga las rodajas de salmón en un plato. Espolvoree rodajas de cebolla. Espolvoree pimienta negra recién molida. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 4 horas de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Incorpora 1 cucharadita de cebollino y 1 cucharadita de estragón en la mezcla de crema fresca; espolvorea el resto de las hierbas. Sirva el salmón con crema fresca de limón y pan.

Receta de Betty Rosbottom,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 97.2% Calorías de grasa 51.9 Grasa (g) 5.6 Grasa saturada (g) 3.0 Colesterol (mg) 24.8 Carbohidratos (g) 1.3 Fibra dietética (g) 0.1 Azúcares totales (g) 1.0 Neto Carbohidratos (g) 1.2t Proteínas (g) 8.6 Sección de revisiones

Recetas de crème fraîche

Utilice una olla de crème fraîche en nuestras sabrosas recetas e ideas para servir. Use crème fraîche para enriquecer salsas y guisos, agregue a la pasta o coloque sobre los postres.

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Exquisito Tartar de Salmón Ahumado, Crème Fraîche y Emulsión de Limón

Esta es otra de las recetas favoritas de mi cliente de todos los tiempos en 2003 cuando estaba realizando eventos gastronómicos. Estoy emocionado de compartir esta exquisita receta de salmón. Aprendí esta famosa receta en Le Caveau, un restaurante de cocina francesa de 50 años en Montreal en 1999. ¡Será un éxito como entrada para su evento gastronómico, lo garantizo! El maridaje de vinos también se muestra a continuación.

Ingredientes

  • 12 rodajas de salmón ahumado
  • 15 ml (1 cucharada) de alcaparras picadas
  • 5 pepinillos amargos pequeños picados
  • 5 ml (1 cucharadita) de condimento de pepinillos dulces
  • Ralladura de limón y jugo de medio limón
  • Ralladura de media naranja
  • 1 chalota finamente picada
  • Un puñado de perejil picado
  • 30 ml (2 cucharadas) de eneldo picado
  • 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva extra virgen prensado en frío
  • 5 gr (1 cucharadita) MCHEF & reg ORGANIC THAILAND
  • 125 ml (1/2 taza) de cr & egraveme fraiche o crema agria
  • Decoración de alfalfa y 4 orquídeas moradas

Preparación

Pica las rodajas de salmón ahumado y colócalas en un bol. Agregue las alcaparras picadas, los pepinillos picados, el condimento, MCHEF & reg ORGANIC THAILAND, la ralladura de limón y naranja y el jugo de limón. Agregue las chalotas picadas, el perejil y el eneldo. Rocíe con aceite de oliva. Sazone con pimienta negra.

2. En platos pequeños, coloque el tártaro con una cuchara para helado para mantener la forma. Agregue pequeños puñados de alfalfa para decorar y una bonita flor si tiene algunas. Con una cuchara, agregue cr & egraveme fraiche o crema agria. ¡Un verdadero placer! ¡Disfrutar!

Para el maridaje, recomiendo vinos blancos con cuerpo: como regla general, pescados grasos como el salmón maridan maravillosamente con vinos blancos con cuerpo como Chardonnay, Viognier, Marsanne, Rioja Blanco, Borgoña Blanco y Pinot Noir Blanco. . ¡No rojo por favor! Bon app y eacutetit!


¿Cómo se hace una pasta cremosa de salmón ahumado?

La tarjeta de recetas completa con medidas se encuentra a continuación.

Primero hierve la pasta en agua con sal. Cuece los guisantes en la misma agua y escurre todo junto.

Luego, vuelva a colocar la pasta y los guisantes en la misma olla para platos mínimos.

Agregue el cr & egraveme fra & icircche y el jugo de limón y, por último, doble suavemente el salmón y el eneldo.

Concédete una medalla, has terminado.

¿Qué puedo usar en lugar de Cr & egraveme Fra & icircche?

Cr & egraveme rra & icircche (pronunciado Krem Fresh) es básicamente crema agria francesa, pero es más espesa, más rica y tiene un sabor menos picante que la versión que usamos.

También tiene un mayor contenido de grasa, lo que lo hace perfecto para cocinar, ya que es menos probable que se cuaje.

La crema agria común es un excelente sustituto de cr & egraveme fra & icircche, y puede usarla en una proporción de 1: 1.

La crema espesa (también conocida como crema doble) también es una buena alternativa. Es posible que no necesite tanto, por lo que debe agregarlo lentamente y detenerse cuando la pasta se sienta lo suficientemente "picante".

El yogur no funcionará tan bien en esta receta, ya que el contenido de grasa es mucho menor y puede romperse cuando se agrega a la pasta caliente.

¿Qué otras sustituciones puedo hacer en la receta?

Usé pasta farfalle, pero este plato también es excelente con tallarines o espaguetis. Cualquier forma de pasta funciona.

No agregué queso parmesano a mi plato, pero puedes hacerlo si eres un gran admirador.

Si te encantan los platos cremosos de salmón, ¿has probado mi Salmón con salsa de crema de espinacas? Para algo ligeramente diferente, también puedes disfrutar de Salmón con crema de coco y tomates.


Receta: Bagel de salmón ahumado con crema fresca de limón y eneldo

Direcciones: Prepare primero el cr & egraveme fra & icircche de limón y eneldo para que se pueda refrigerar. En un tazón pequeño, mezcle el cr & egraveme fra & icircche, el eneldo, el cebollino y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta y refrigere durante 15-20 minutos. También puedes ponerlo en el congelador durante unos minutos.

Coloque las patatas fritas en la bandeja para servir que utilizará. Con cuidado, levante una rebanada de salmón a la vez y, con las manos, corte en trozos pequeños para rematar cada chip. Con una cuchara pequeña, aplique un poco de cr & egraveme fra & icircche en cada chip. Tenga en cuenta que se ablandará y se esparcirá un poco a medida que se calienta a temperatura ambiente, así que mantenga las cucharadas pequeñas.

Cubra cada chip con trocitos de eneldo y cebollino.

Nota: Sustituya las rodajas de pepino por las papas fritas por una versión sin gluten y baja en carbohidratos.

Por chip: 153 calorías, 5 g de grasa (0 g de grasa saturada), 6 mg de colesterol, 124 mg de sodio, 17 g de carbohidratos, 0 g de fibra dietética, 2 g de azúcar, 8 g de proteína


Publicado el 10 de agosto de 2012

Si alguna vez te has aventurado al Mercados de Kingston Old Bus Depot un domingo, o en Fairbairn, justo detrás del aeropuerto de Canberra, es posible que se haya encontrado con la increíble variedad de comida de Divino y delicioso.

Desde pasteles, rebanadas y galletas hasta ensaladas gourmet, paninis, wraps y sándwiches, todo es ridículamente delicioso.

Por lo tanto, estamos absolutamente contentos de que la fuerza creativa detrás Divino y delicioso, Alison Tolley, se ha incorporado a HerCanberra y compartirá una variedad de recetas tentadoras.

Hoy, comenzamos con Buñuelos de calabacín con salmón ahumado, alcaparras y crema fresca de limón & # 8211 absolutamente perfecto como almuerzo ligero o puedes hacer versiones pequeñas para servir como canapé con bebidas.

Que necesitas

1 calabacín mediano, rallado y exprimido

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 huevo grande - ligeramente batido

Sal al gusto, no demasiada.

Aceite vegetal - para freír

1/3 taza de crème fraiche (o crema agria)

En un tazón mediano, tamice la harina con el polvo de hornear, sal y pimienta al gusto. Agregue el calabacín rallado exprimido, la leche y el huevo y revuelva hasta que quede suave. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 minutos.

En una sartén, caliente 1 cm de aceite vegetal hasta que esté caliente, agregue una cuchara de cocina llena de masa a la vez en el aceite caliente, sin amontonar. Baje un poco el aceite y cocine hasta que se dore (un par de minutos por cada lado). Escurre los buñuelos sobre papel toalla.

Para hacer crema fresca de limón, agregue la ralladura de medio limón y 1 cucharadita de jugo de limón con pimienta recién molida.

Cubra cada buñuelo con una crema fresca de limón, coloque algunos trozos de salmón ahumado en cada buñuelo, cubra con un poco más de crema fresca de limón, alcaparras y una ramita de eneldo fresco y pimienta molida.

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Precalienta el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Coloque las ramitas de tomillo y las rodajas de limón en una pila en el centro de la bandeja para hornear lo suficientemente grande como para contener el salmón. Frote el salmón por todos lados con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque el salmón sobre la cama de tomillo / limón y transfiéralo al horno. Ase hasta que la temperatura interna registre 125 a 130 ° F en un termómetro de lectura instantánea para medio crudo o 140 ° F para medio, de 15 a 25 minutos. Retirar del horno y dejar reposar al menos 5 minutos, o dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mezcle las hojas de tomillo, el jugo de limón, la ralladura de limón, el limón en conserva (si se usa) y la crema fresca. Condimentar con sal y pimienta. Sirve el salmón caliente oa temperatura ambiente con la salsa de limón.


Si prefiere no cocinar con vino, puede utilizar agua con infusión de limón o jugo de uva blanca. Pero tenga en cuenta que el alcohol del vino se evapora mientras el salmón está en el horno.

Tenga en cuenta que el eneldo fresco es imprescindible en esta receta. El uso de eneldo seco no le dará los mismos resultados.

Por último, asegúrese de engullir la piel de salmón crujiente. Mucha gente no se da cuenta de que es seguro comer piel de salmón, ¡y que tiene un sabor absolutamente increíble!


Receta: Mini bagels de salmón ahumado entremeses

Instrucciones: Prepare primero el cr & egraveme fra & icircche de limón y eneldo para que se pueda refrigerar. En un tazón pequeño, mezcle el cr & egraveme fra & icircche, el eneldo y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta más tarde. Si está líquido, también puede ponerlo en el congelador por un tiempo.

Pica un poco de eneldo extra para usar como guarnición más tarde.

Coloque las patatas fritas en la bandeja para servir que utilizará. Con cuidado, levante una rebanada de salmón a la vez y córtelo en trozos pequeños para completar cada chip.

Con una cuchara pequeña, aplique un poco de cr & egraveme fra & icircche en cada chip. Tenga en cuenta que se ablandará y se esparcirá un poco a medida que se calienta a temperatura ambiente, así que mantenga las cucharadas pequeñas.

Cubra cada chip con trocitos de eneldo y cebollino. ¡Voila!

Propina: Las patatas fritas se empaparán un poco después de un tiempo, por lo que esta no es una buena opción para una presentación de una hora o para reponerse durante toda la noche.

Por porción: 908 calorías, 45 g de grasa (20 g de grasa saturada), 19 mg de colesterol, 1302 mg de sodio, 108 g de carbohidratos, 6 g de fibra dietética, 6 g de azúcar, 25 g de proteína


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