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Paella de verduras

Paella de verduras

¡Estoy tan emocionado con esta receta de paella! Espero que tu también. La paella es un hermoso plato de arroz originario de la costa este de España, cerca de la ciudad portuaria de Valencia. Lo probé por primera vez en Barcelona hace unos diez años, y ninguna de las versiones estadounidenses que he probado desde entonces se ha acercado, hasta ahora.

La paella a menudo incluye mariscos o carne, pero hice esta paella vegetariana mezclando garbanzos con el arroz y agregando más verduras. Si pidieras esto en un restaurante español, se llamaría paella de verduras (vegetales). Mi versión es fresca, colorida y abundante, gracias al arroz integral y los garbanzos.

Esta paella es una gran opción de fiesta si tus invitados siguen dietas especiales. Es vegano / vegetariano / sin lácteos, sin gluten, sin nueces y sin soja. Aunque, diría que es una gran opción de fiesta en general. Solo agregue una ensalada verde grande y vino español (el tinto o el blanco funcionarían).

Si eres fanático de mis recetas de risotto horneado, te encantará esta receta. El método es similar: cocinas algunos aromáticos en una olla, luego agregas el arroz y horneas la olla en la rejilla inferior del horno mientras asas las verduras en la rejilla superior. Coloque las verduras en capas sobre el arroz horneado y básicamente estará listo.

Antes de comenzar, tengo algunas notas para ti. Dejando a un lado las alcachofas, es posible que no encuentre esta combinación de pimiento rojo y aceitunas Kalamata en la auténtica paella española. Sin embargo, son ingredientes españoles comunes y son las alternativas vegetarianas más factibles a los camarones y los mejillones que se me ocurrieron. Realmente, podría usar cualquier verdura que desee. Solo áselos hasta que estén tiernos y tiernos.

Tradicionalmente, la paella se elabora con arroz bomba, una variedad española de arroz blanco de grano corto. No sé dónde comprar arroz bomba aquí en los Estados Unidos, y personalmente no puedo tolerar el arroz blanco (hipoglucemia), así que usé arroz integral de grano corto. Consulte las notas de mi receta para ver otras opciones de arroz, que pueden afectar el tiempo de cocción.

Si le encanta el pimentón ahumado y / o los guisantes, creo que podría duplicar con seguridad las cantidades siguientes. El azafrán es estándar en la paella, pero es la más cara de las especias y realmente no pude probarlo en el producto final, así que lo hice opcional.

La receta puede parecer larga a primera vista, pero no se sienta intimidado. Los ingredientes son básicos y el método es sorprendentemente sencillo. Esta no es una receta para comenzar cuando te mueres de hambre, ya que necesitarás unos 50 minutos en el horno. Sin embargo, la mayor parte del tiempo de cocción es pasivo. Si está preparando esto para una fiesta, tendrá mucho tiempo para limpiar la cocina antes de que lleguen los invitados.

Para que esta receta funcione, deberá utilizar el equipo adecuado. La paella se hace típicamente en una paellera (llamada paellera), pero hice todo lo posible para encontrar una opción de bandeja más común. Para esta receta, necesitará un horno holandés grande o una sartén grande con una tapa ajustada (ambos deben ser aptos para horno). Hornear el arroz es la mejor manera de asegurar la textura adecuada; el arroz para paella debe ser agradable y tierno, pero lejos de estar empapado.

deberias ser capaz de cuidadosamente vierta la mezcla de arroz hirviendo en una cacerola, cúbrala bien con papel de aluminio y hornee como se indica. No estoy del todo seguro de que funcione, ya que no lo he intentado y parece potencialmente peligroso.

Por último, pero no menos importante, ¿socarrat o no socarrat? Socarrat es el fondo irresistiblemente dorado y crujiente que encontrarás en increíbles paellas tradicionales. No es fácil lograr un socarrat perfecto en casa, ya que estamos usando equipos básicos para el hogar en lugar de una paellera especial sobre una llama abierta.

Si quieres darle una oportunidad al socarrat, simplemente quita la tapa del arroz horneado y calienta el arroz a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Es difícil saber exactamente cuándo retirar la sartén del fuego y es posible que termine con un poco de arroz semi quemado en el fondo, que en realidad disfruto.

Si el socarrat deja trozos quemados en el fondo de su elegante Le Creuset, la forma más fácil de quitarlos es frotar lo que pueda y luego espolvorear generosamente bicarbonato de sodio y un chorrito de agua tibia en la sartén. Déjelo en remojo por un tiempo, luego debe restregarse inmediatamente.

Como siempre, ¡cuéntame cómo te queda este plato en los comentarios! Espero que te guste tanto como a mí. ¡Estoy contando los días que faltan para volver a comer paella en Barcelona con mis amigos Ali y Barclay!

Paella de verduras

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora 15 minutos
  • Rendimiento: 6 porciones 1x
  • Categoría: Plato principal
  • Método: al horno
  • Cocina: Española

★★★★★

4,7 129 valoraciones

¡La mejor receta de paella de verduras! Está lleno de verduras, garbanzos y arroz ahumado sabroso. Este plato español es perfecto para servir en cenas, ya que es vegetariano, vegano y sin gluten. La receta rinde 6 porciones abundantes.

Escala

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada fina
  • 1 ½ cucharadita de sal marina fina, cantidad dividida
  • 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos (preferiblemente la variedad asada al fuego), escurridos
  • 2 tazas de arroz integral de grano corto *
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • ⅓ taza de vino blanco seco ** o caldo de verduras
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas (opcional)
  • 1 lata (14 onzas) de alcachofas en cuartos o 1 frasco (12 onzas) de alcachofas marinadas, escurridas
  • 2 pimientos morrones rojos, sin tallos, sin semillas y cortados en tiras largas de ½ ”de ancho
  • ½ taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
  • Pimienta negra recién molida
  • ¼ de taza de perejil fresco picado, más aproximadamente 1 cucharada más para decorar
  • 2 cucharadas de jugo de limón, más rodajas de limón adicionales para decorar
  • ½ taza de guisantes congelados

Instrucciones

  1. Organice las parrillas del horno en los tercios superior e inferior del horno, asegurándose de tener un espacio amplio entre las dos parrillas para su horno holandés. Necesitará un horno holandés grande (preferiblemente 6 cuartos / 11 a 12 ”de diámetro o más grande, aunque me las arreglé con mi Le Creuset de 5.5 cuartos) o una sartén grande con una tapa ajustada (ambos debe ser apto para horno!).
  2. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Caliente 2 cucharadas de aceite en su horno holandés o sartén a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocine hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
  3. Agregue el ajo y el pimentón y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates y cocine hasta que la mezcla comience a oscurecerse y espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el arroz y cocine hasta que los granos estén bien cubiertos con la mezcla de tomate, aproximadamente 1 minuto. Agregue los garbanzos, el caldo, el vino, el azafrán (si lo usa) y 1 cucharadita de sal.
  4. Sube el fuego a medio-alto y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Cubra la olla y transfiérala a la rejilla inferior del horno. Hornee, sin tocar, hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno, de 50 a 55 minutos.
  5. Mientras tanto, forre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. En la bandeja para hornear, combine la alcachofa, los pimientos, las aceitunas picadas, 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y aproximadamente 10 giros de pimienta negra recién molida. Mezcle para combinar, luego distribuya el contenido de manera uniforme por la sartén.
  6. Ase las verduras en la rejilla superior hasta que las alcachofas y los pimientos estén tiernos y dorados por los bordes, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar las verduras durante unos minutos. Agregue ¼ de taza de perejil a la sartén y el jugo de limón, y revuelva para combinar. Condimente con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
  7. Para el socarrat opcional (fondo crujiente; tenga en cuenta que es posible que tenga que restregar los trozos quemados de su olla más adelante si hace esto): destape la olla de arroz horneado, transfiéralo a la estufa y cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos. rotando la olla según sea necesario, hasta que la capa inferior de arroz esté bien dorada y crujiente.
  8. Socarrat o no, espolvorear los guisantes y las verduras asadas sobre el arroz al horno, tapar y dejar reposar la paella durante 5 minutos. Adorne con una pizca de perejil picado (aproximadamente 1 cucharada) y sirva en tazones individuales, con rodajas de limón a un lado.

Notas

* Opciones de arroz: Puede elegir un arroz diferente, pero el tiempo de horneado del arroz variará según la variedad. El arroz blanco Valencia o arborio se horneará entre 25 y 35 minutos. El arroz integral de grano largo se horneará entre 55 y 60 minutos.

** Sugerencias de vino:Recomiendo usar un vino blanco seco y sin cocer, como Sauvignon blanc o Pinot grigio. Si está evitando el alcohol, simplemente reemplácelo con caldo de verduras.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: Paella de verduras (Enero 2022).