Recetas tradicionales

Cuencos de calabaza espagueti mediterráneos

Cuencos de calabaza espagueti mediterráneos

El primer día de otoño pasó desapercibido la semana pasada. Sin embargo, noté la calabaza espagueti en la tienda de comestibles. Fue un momento dramático y sin sentido cuando lo vi. "Fall, ¿ya estás aquí?" Miré a mi alrededor y vi manzanas y batatas en exhibición. Luego miré mis pantalones cortos y mis sandalias. "¿Por qué todavía hace tanto calor afuera?"

Lancé una calabaza espagueti en mi canasta, me fui a casa y creé la versión 1.0 de esta receta. Es divertido de hacer. ¡Los colores brillantes! ¡Esos sabores atrevidos!

Esta receta se inspiró en los tazones de burrito de calabaza espagueti súper populares del año pasado, que comienzan con calabaza espagueti perfectamente cocida. En lugar de sabores mexicanos, opté por el mediterráneo: garbanzos, albahaca y perejil, cebolla morada y pesto fresco. Espero que a todos les guste tanto como al original.

Ayer por la noche atrapé un frío otoñal en el aire durante mi caminata con Cookie, y estoy muy emocionada con la alineación de otoño que he planeado para ti. ¡Escuchemos el clima de bufanda y calabaza espagueti!

Cuencos de calabaza espagueti mediterráneos

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 4 porciones 1x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Mediterránea

Calabaza espagueti asada cubierta con tus ingredientes mediterráneos favoritos y pesto. Esta receta de cena vegetariana saludable hará felices a todos. La receta rinde 4 porciones (4 mitades de calabaza espagueti rellenas).

Escala

Ingredientes

Calabaza espagueti y relleno

  • 2 calabacines espaguetis
  • 2 cucharadas + 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, dividida
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
  • 1 pimiento rojo picado
  • ⅓ taza de cebolla morada picada (aproximadamente ½ cebolla pequeña)
  • ¼ de taza de aceitunas Kalamata en rodajas finas
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada y / o perejil, más extra para decorar
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Espolvoree queso feta desmenuzado o parmesano rallado (opcional), para decorar

Pesto de perejil y albahaca

  • ¼ taza de pepitas (semillas de calabaza peladas) *
  • ½ taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas
  • ½ taza de hojas frescas de perejil de hoja plana empaquetadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de agua
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  1. Para preparar la calabaza espagueti, precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para una fácil limpieza. Use un cuchillo de chef muy afilado para cortar los extremos superior e inferior de cada calabaza espagueti. Coloque la calabaza en posición vertical sobre una superficie estable y córtela de arriba a abajo para dividirla por la mitad. Repita con la otra calabaza.
  2. Use una cuchara grande para sacar las semillas de calabaza espagueti y deséchelas. Rocíe cada mitad de calabaza con 1 cucharadita de aceite de oliva y frótelo por todo el interior y el exterior de la calabaza, agregando más aceite si es necesario. Espolvoree sal y pimienta ligeramente sobre el interior de la calabaza, luego colóquelos con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear preparada. Hornee durante 40 a 60 minutos, hasta que el interior se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
  3. Mientras tanto, para preparar la ensalada de garbanzos, combine los garbanzos, el pimiento morrón, la cebolla, las aceitunas, la albahaca picada y / o el perejil, el ajo, el jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva y la sal. Revuelve para combinar. Pruebe y agregue más jugo de limón y / o sal si es necesario. Dejar de lado.
  4. Para preparar el pesto: En una sartén pequeña, tueste las pepitas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y hagan pequeños ruidos, aproximadamente 5 minutos. Vierte las pepitas en un robot de cocina y déjalas enfriar unos minutos. Luego, agregue la albahaca, el perejil, el jugo de limón, el agua y la sal. Procese mientras rocía lentamente el aceite de oliva, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario, hasta que las pepitas se hayan descompuesto para crear una salsa bastante suave. Transfiera el pesto a un tazón pequeño para servir.
  5. Para armar, use un tenedor para esponjar la calabaza y hacerla más fácil de comer. Luego divida la ensalada de garbanzos entre los “tazones” de calabaza y cubra cada uno con un chorrito generoso de pesto. Termine con una pizca de hierbas picadas y queso, si lo desea. Servir inmediatamente. Las sobras se conservan bien durante unos 3 días; Si planea tener sobras, guarde el pesto por separado y cubra la calabaza con él justo antes de servir.

Notas

Receta adaptada de mis tazones de burrito de calabaza espagueti.
*Cambialo: Puede usar nueces o almendras en el pesto en lugar de pepitas (aunque el plato ya no estará libre de nueces, si eso importa).
Hágalo libre de lácteos / vegano: ¡No agregue queso!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


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