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Por qué necesita comenzar a usar su asador

Por qué necesita comenzar a usar su asador

El asador infrautilizado ofrece un sabor chisporroteante con poca grasa añadida. Encuentre consejos sobre cómo usar su asador, además de deliciosas recetas para asar.

Nuestros mejores consejos para pollos de engorde

El asador (y su equivalente de restaurante, la "salamandra") es una herramienta para los cocineros seguros. Sin embargo, está infrautilizado porque, si se despliega mal, puede quemar y cocer mal los alimentos a la vez.

Estos son nuestros mejores consejos y recetas para ayudarlo a aprovechar al máximo su asador.

Cejar frente a quemar

Estas cosas determinan si la comida se dora o se quema.

Elija su posición: Use las 2 posiciones superiores de la parrilla (de 3 a 5 pulgadas del elemento calefactor) para dorar gratinados y cocinar cortes finos de carne. Si elige la rejilla superior, mantenga un ojo de águila en la comida; puede pasar de dorado a chamuscado en segundos. Las posiciones intermedias de la parrilla son para artículos como pollo con hueso o filetes gruesos.

Conozca sus temperaturas: A fuego alto, los alimentos se cocinan a 550 ° en la rejilla superior. La temperatura desciende de 50 ° a 75 ° en cada nivel de parrilla, hasta 325 ° en la posición inferior de nuestros hornos de cocina de prueba. Su horno puede ser diferente, de ahí el atractivo de un termómetro de lectura instantánea (vea la siguiente diapositiva).

Puerta: ¿Abierta o Cerrada? Consulte el manual de usuario de su horno. Algunos fabricantes piden que se deje la puerta del horno abierta unos centímetros mientras se asa (colocada en la "parada del asador") para que el elemento calefactor permanezca encendido y la estufa pueda liberar humo. Otros ni siquiera funcionan con la puerta abierta.

¿No cocinas con gas? Los asadores a gas funcionan un poco más calientes que los eléctricos, alcanzando unos 600 ° (esa temperatura es el estándar de la industria para el gas). Pero no se preocupe: el asador eléctrico ligeramente más frío distribuye su calor de manera más uniforme.

El tiempo es fundamental: Cuando coloca los alimentos bajo el intenso calor directo del asador, el tiempo es fundamental, un punto que se ilustra aquí con pan de ajo tostado a 5 pulgadas del elemento calefactor. (Vea nuestra receta de pan de ajo para asar).

Herramientas esenciales para asar

El equipo que funciona perfectamente a 350 ° no puede cortarlo a 550 ° o 600 °. Evite las cazuelas rotas, las manos quemadas y las cenas chamuscadas: compre algunos artículos prácticos para asar. Primero, un temporizador digital.

Marque el tiempo

Tu primera defensa contra las quemaduras es un ojo atento. Tu respaldo es un temporizador preciso. Hay muchas opciones, pero lo digital es mejor que lo mecánico cuando los segundos cuentan.

Precio: $ 20, Oxo

Comprar: Bed Bath & Beyond

Herramientas esenciales para asar: manopla de silicona para horno Oxo Good Grips

Proteja sus manos y brazos

Con comida a solo 5 pulgadas de un elemento al rojo vivo y un tiempo crítico, es fácil quemarse. No use una toalla húmeda; no use un guante delgado o demasiado corto. El guante de horno de silicona Oxo Good Grips cuenta con silicona en el exterior y tejido transpirable en el interior, con protección de hasta 600 °. Con 13 pulgadas de largo, protege sus muñecas y antebrazos.

Precio: $15

Comprar: amazon.com

Herramientas esenciales para asar: Termómetro digital infrarrojo MicroTemp MT-PRO

Verifique la temperatura

La mayoría de los termómetros de horno miden la temperatura ambiente. Lo que importa al asar a la parrilla es la temperatura de la superficie. Elimine las conjeturas con un termómetro de lectura instantánea, que lleva la temperatura de la superficie a cualquier lugar, incluso la parte superior burbujeante de un gratinado. Nos encantó el termómetro infrarrojo digital MicroTemp MT-PRO. (¡También es divertido controlar la temperatura de casi cualquier cosa en la casa!)

Precio: $30—$70

Comprar: Microtemp

Herramientas esenciales para asar: sartén para asar de porcelana Range Kleen con parrilla de porcelana

Reducir el humo

Las bandejas para asar atrapan el líquido que gotea desde la parte superior ranurada hacia la bandeja que se encuentra debajo, lo que también ayuda a prevenir el humo y las llamaradas. La sartén de porcelana para asar con parrilla de porcelana Range Kleen sin pegotes facilita la limpieza.

Precio: $20

Comprar: Kmart

Herramientas esenciales para asar: Emile Henry Lasagna Baker

Prevenir el agrietamiento

Algunos platos para hornear se rompen a la temperatura del asador, pero la arcilla duradera Emile Henry 13 × 10 Lasagna Baker es buena para guisos, bistecs, filetes de pescado o pechugas de pollo.

Precio: $66

Comprar: Emile Henry

Herramientas esenciales para asar: hierro fundido pre-condimentado Lodge de 12 pulgadas

Cocinar con plancha

El hierro fundido puede soportar altas temperaturas para siempre. Aquí, un modelo Lodge de 12 pulgadas pre-condimentado.

Precio: $34

Comprar: Lodge de hierro fundido

Filetes de solomillo a la parrilla con glaseado de jengibre y hoisin

El lomo de res magra es un buen candidato para asar a la parrilla porque no producirá mucha grasa que pueda humear o quemarse debajo del asador.

Ostras a la parrilla con pan rallado con mantequilla de ajo

Foto: Quentin Bacon; Estilo: Philippa Brathwaite

Solo tres minutos son suficientes para dorar la cobertura y cocinar perfectamente las delicadas ostras.

Piña asada con caramelo bourbon sobre helado de vainilla

La fruta cubierta de azúcar se carameliza maravillosamente bajo el asador, profundizando e intensificando su sabor.

Coles de Bruselas cubiertas crujientes y gratinado de coliflor

Este gratinado cremoso se hornea durante 20 minutos, luego termina debajo del asador para que la parte superior esté bellamente dorada y crujiente. También puedes probarlo con brócoli.

Trucha Rellena De Cangrejo

La carne de cangrejo dulce llena estas truchas enteras y ayuda a mantener los filetes húmedos a fuego alto para asar.

Brochetas de camarones marinados con hierbas a la parrilla

Estas brochetas son un plato principal sencillo, rápido y de sabor fresco. Los camarones se cocinan rápido, lo que los hace excelentes para el asador, pero tenga cuidado con el tiempo y vigílelos para que no se cocinen demasiado y se sequen.

Pan de ajo para asar

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Agrega 2 dientes de ajo machacados a la sartén; cocine 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Coloque 8 rebanadas (1/2 onza) de baguette de pan francés en una sola capa en una bandeja para hornear. Ase el pan a 5 pulgadas del fuego durante 1 minuto o hasta que esté ligeramente dorado. Dar la vuelta a las rodajas; untar con mantequilla derretida. Deseche el ajo. Cubra cada rebanada de pan con 1-1 / 2 cucharaditas de queso Parmigiano-Reggiano rallado. Ase 2 minutos o hasta que el queso se derrita y se dore.

Yeild: 4 porciones

Calorías: 118; Gordo: 4,1 g (sat. 2,4 g); Sodio: 243 mg


Cómo usar un asador

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Muchos cocineros modernos evitan los asadores porque no saben cómo usarlos. Sin embargo, los pollos para asar son herramientas útiles que pueden cocinar o tostar alimentos en cuestión de minutos. Primero, coloque una rejilla del horno cerca de la parte superior del horno. A continuación, encienda su asador. Deje que se precaliente durante cinco a diez minutos antes de colocar su comida en el horno. Asegúrese de utilizar ollas de hierro fundido o de metal resistente al asar sus alimentos.


Conceptos básicos sobre los pollos de engorde para saber

Si solo ha leído una cosa en este artículo, ¡lea esta parte! Aquí hay algunas cosas que debe saber sobre asar a la parrilla antes de comenzar:

  • Los pollos para asar varían, ¡así que observe cuidadosamente el tiempo de cocción! Un termómetro es útil. El momento exacto para este salmón asado depende de su broiler específico y del grosor del pescado. Será diferente cada vez: ¡así que fíjate bien! Un termómetro para alimentos es bueno para juzgar si está listo.
  • La mayoría de los pollos de engorde se encuentran entre 3 y 5 pulgadas del elemento calefactor. Si el tuyo está más cerca, cuídate y vigila el salmón durante el tiempo de cocción.
  • ¿Necesita precalentar un asador? Si y no. No necesita precalentarlo, pero enciéndalo unos 5 minutos antes de que desee cocinar. ¡Esto le da tiempo para calentarse!

Las 7 mejores recetas de London Broil Crockpot que te harán desear más

Si eres como yo, a quien le encanta comer carne, seguramente te encantarán las diferentes recetas de asado londinense con olla de cocción lenta que compartiré más adelante. Personalmente, el London Broil es uno de mis favoritos. Si bien es tan delicioso como otros cortes de carne, definitivamente es más económico.

Mucha gente (incluido yo mismo) se pregunta si el asado de Londres se refiere o no al corte real de la carne o la técnica utilizada para marinarla antes de cocinarla. Sea lo que sea a lo que se refiera, una cosa es segura: nunca te equivocarás con un clásico asado londinense. Definitivamente es uno de los mejores.

Hay tantas recetas de ollas para asar a la parrilla de Londres, y estoy seguro de que con las fiestas que se acercan pronto, incluido el Día de Acción de Gracias, a su familia y amigos seguramente les encantará tener una porción. Pero antes de compartir con ustedes algunos de mis mejores hallazgos de recetas de ollas de cocción a la parrilla de Londres, aquí hay algunos detalles que pensé que son necesarios para que comprendan de lo que estoy hablando.

¿QUÉ ES UN ASADO LONDRES CLÁSICO?

Como he dicho antes, la gente suele debatir sobre a qué se refieren las parrillas de Londres. Sin embargo, tradicionalmente, asar a la parrilla londinense se refiere a un asado redondo superior, una falda o un filete de flanco. A diferencia de otras carnes, el asado londinense es una excelente opción económica y económica para comidas familiares o para cualquier persona con un presupuesto ajustado.

London broils es básicamente un corte de músculo magro. Debido a su bajo contenido en grasas, que es en realidad una de las razones por las que a mí también me gusta, tiende a ser más difícil. Pero eso no debería ser un problema. La clave para hacerlo tierno y fácil de comer es prepararlo adecuadamente.

Lo juro, con la forma correcta de cocinar y la receta perfecta, se sorprenderá de cómo un asado londinense puede ser tan delicioso como cualquier otro corte de carne caro.

¿CÓMO COCINAR UN ASADO LONDRES?

Una de las formas clásicas de cocinar un asado londinense es usar un asador. Usar un asador es muy simple, no hace falta decirlo, también muy rápido, que precisamente es la razón por la que la mayoría de la gente prefiere este método de cocinar a la parrilla londinense.

Por lo general, después de ocho a diez minutos de cocción con un asador, la carne ya está lista y es posible que ya se haya convertido en un bistec digno de un restaurante. Sin embargo, cuando cocine asados ​​londinenses con un asador, la técnica es asegurarse de que no se cocine demasiado. De lo contrario, no se logrará la textura y la ternura de un bistec típicamente delicioso. No hace falta decir que cocinarlo demasiado tiempo lo convertirá en un corte de carne masticable similar al cuero.

Ahora, recientemente, más y más personas están cocinando asado londinense con una olla de cocción lenta. Una olla de cocción lenta en realidad se refiere a un tipo de olla de cocción lenta que se introdujo por primera vez en 1970. Originalmente, se comercializaba como una olla de frijoles. Sin embargo, con el tiempo, el producto se rediseñó y, finalmente, se convirtió en el modelo que reconocemos hoy.

En estos días, una olla de cocción lenta se usa para cocinar básicamente cualquier cosa, incluido el asado de Londres. De hecho, las recetas para asar a la parrilla de Londres que compartiré más adelante se cocinan específicamente con una olla de cocción lenta.

A diferencia de un asador, lo que me gusta de una olla de cocción lenta es que es muy fácil de usar y no tienes que preocuparte por el ruido mientras se cocina pacíficamente. Además, existen variaciones como las ollas de barro digitales que le permiten establecer la cantidad de tiempo necesario para cocinar el asado londinense.

Además, cuando se trata de cocinar a la parrilla londinense, ya sea en un asador, pero más especialmente cuando se cocina en una olla de cocción lenta, es marinándolo perfectamente. Saltarse el proceso de marinado sería uno de los errores más grandes, ya que no solo agrega sabor a la carne, sino que también ayuda mucho a ablandarla, lo que en realidad es crucial cuando se prepara un asado londinense. Al omitir la marinada, su carne para asar Londres será masticable y dura.

Otro consejo, cuando cocine a la parrilla londinense, asegúrese de dejar reposar la carne después de cocinarla. No importa si lo cocinó en una olla de cocción lenta, una parrilla, una parrilla o encima de la estufa. Dejar que el asador London repose durante al menos unos minutos antes de cortarlo a su tamaño ideal ayuda a mantener el jugo de la carne. ¿Quién no quiere una rebanada de carne jugosa especialmente en los bistecs, verdad? Definitivamente es el paraíso cuando tienes una carne deliciosa y jugosa.

¿QUÉ ES UNA OLLA?

Como mencioné anteriormente, una olla de cocción lenta es un tipo de olla de cocción lenta. Es un equipo de cocina muy utilizado en todo el país.

Personalmente, lo que me gusta de crockpot es que es muy fácil y muy cómodo de usar. Una vez que la comida está dentro, puedo dejarla atrás sin temor a que se quede demasiado o poco cocida.

Por lo general, una olla de cocción lenta tiene una olla de cerámica o porcelana que se coloca dentro de la unidad de calentamiento. Algunas ollas de barro se calientan desde el fondo y también alrededor de los lados de la olla. Viene una variedad de diseños de crockpot & # 8212 algunos son redondos, mientras que otros tienen forma ovalada y también en diferentes tamaños.

Una olla de cocción lenta tiene solo dos configuraciones, que son:

& # 8211 Baja potencia, cuya temperatura está dentro del rango de 200 F

& # 8211 Alta potencia, cuya temperatura está dentro del rango de 300 F

¿POR QUÉ COCINAR LONDON BROIL EN LA CROCKPOT?

Cocinar a la parrilla London en la olla de cocción lenta garantizará una rebanada de carne tierna asada y una verdura (a un lado), ya sea para el almuerzo, la cena o para ambos.

¿CÓMO COCINAR LONDON BROIL EN UNA OLLA?

Hay varias formas de cocinar el asado de Londres en la olla de cocción lenta. De hecho, cada receta de olla de cocción lenta para asar de Londres puede requerir diferentes formas de cocinar. Pero aquí está el proceso habitual de cocinar la carne en una olla de cocción lenta:

Deberá preparar rodajas de cebolla y luego colocarlas en la parte inferior de la olla de cocción lenta.

Coloque su carne London Broil en la olla de cocción lenta.

Dependiendo de su preferencia, puede marinar su carne para asar Londres la noche anterior, o puede optar por verter la marinada sobre el asado Londres.

Cierre la tapa y luego cocine la parrilla londinense en la olla de cocción lenta, estilo olla de cocción lenta.

RECETAS DE BROIL BROCKPOT DE LONDRES

Ahora que ya comprende de qué se trata London Broil y cómo cocinar la carne en la olla de cocción lenta hace la diferencia, ¡es hora de compartir algunas de las mejores recetas de London Broil Crockpot! Espero que disfruten estas recetas como lo hicimos mi familia y yo. Te aseguro que agregar cualquiera de estos en tu festín de vacaciones seguramente marcará la diferencia.

Crock Pot London Broil

2 libras de papas rojas pequeñas

1 cucharada de maicena + 2 cucharadas de agua fría

  1. En una sartén con 1 cucharada de mantequilla dore el asado London.
  2. Coloque la parrilla London en una olla de cocción lenta de 6 cuartos.
  3. Coloque las cebollas, el ajo, la sal, la pimienta, las papas y las zanahorias en este orden sobre el London Broil.
  4. Agregue más sal y pimienta encima de las verduras.
  5. Agrega 3 tazas de caldo de res.
  6. Cocine a fuego alto durante 4 horas.
  7. Agregue la maicena y el agua y revuelva suavemente.
  8. Continúe cocinando a fuego alto durante 15 minutos para espesar la salsa.
  9. Corte a la parrilla London y sirva inmediatamente.

La mejor receta de olla de barro a la parrilla de Londres

3 cucharadas de harina para todo uso

2 a 3 libras de asar a la parrilla de Londres

1 cebolla blanca cortada en rodajas

  1. En una olla de cocción lenta de 6 cuartos, mezcle la harina, la sal y la pimienta.
  2. Escurra la parrilla londinense por ambos lados en la harina y déjela en la olla de cocción lenta.
  3. Vierta el caldo sobre la carne y agregue la cebolla y el laurel.
  4. Cubra la olla de cocción lenta y cocine la parrilla London a fuego alto durante 4 horas.
  5. Una vez que la carne haya terminado de cocinarse, disuelva la maicena en el agua. Agregue la mezcla de maicena a la olla de cocción lenta y revuelva. Continúe cocinando a fuego alto durante otros 15 minutos o hasta que los jugos se hayan espesado.
  6. Servir caliente.
  7. Sirva su asado londinense con papas al horno o arroz y espinacas al vapor.
  • Para hacer de este plato una comida de una sola olla y limitar la cocción antes de la cena, agregue papas alevines en cuartos, zanahorias en trozos, cortadas y guisantes congelados a la carne antes de comenzar a cocinar. Aumente el caldo a 4 tazas cuando agregue las verduras adicionales.
  • Agregue diferentes hierbas y especias a su Crock-Pot antes de comenzar a cocinar para variar el sabor de esta receta fácil para asar a la parrilla londinense. El estragón, el tomillo, el orégano o el romero funcionan bien como potenciadores del sabor de la carne de res. Para un poco de picante, considere algunos hojuelas de pimiento rojo o una pizca o dos de salsa picante.
  • Si tiene tiempo por la mañana, dore la carne antes de colocarla en la olla de cocción lenta. Dorar la carne realza el sabor, creando un plato más sabroso. En una sartén mediana a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y dore rápidamente la carne enharinada, aproximadamente de 1 a 2 minutos por lado, luego colóquela en la olla de cocción lenta y prepárela según las instrucciones.

Crock Pot London Broil Steak y champiñones

3 cucharadas de harina para todo uso

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1 1/2 libras de filete a la parrilla o redondo de Londres

1 frasco (6 onzas) de champiñones (escurridos)

1 lata (10 3/4 onzas) de crema de champiñones

1 lata (10 3/4 onzas) de sopa de tomate

1 paquete (1 onza) de mezcla de sopa de cebolla (seca, como Lipton Recipe Secrets)

  1. En un tazón pequeño, combine la harina, la pimienta negra molida y el pimentón, frote el bistec por todos lados con la mezcla. Coloque el bistec en la olla de cocción lenta.
  2. En un tazón, combine los champiñones escurridos, la crema de champiñones, la sopa de tomate y la mezcla de sopa de cebolla, mezcle bien y vierta la mezcla sobre la carne.
  3. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 a 7 horas, o cocine a fuego alto durante aproximadamente 3 1/2 horas.
  4. Corta el bistec en rodajas finas para servir.
  • Si bien la receta no lo requiere, dorar la carne puede mejorar en gran medida el sabor, el color y la textura del plato. Si tiene tiempo, sazone la carne y luego dórela en una sartén a fuego medio-alto en aproximadamente 1 1/2 cucharada de aceite vegetal.
  • Si la salsa se vuelve aguada, cuele los líquidos y déjelos hervir en una cacerola sobre la estufa. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que los líquidos se hayan reducido y los sabores estén concentrados.

Receta fácil London Broil Crock Pot

1/2 taza de adobo Easy London Broil (¡mi receta!)

2 cebollas Vidalia medianas en rodajas

  1. Marine la carne 1 hora antes (o 24 horas refrigerada, si tiene tiempo).
  2. Coloque las cebollas en rodajas en el fondo de la olla de cocción lenta y asar a la parrilla sobre las cebollas.
  3. Tape y cocine a temperatura ALTA durante 4 horas o BAJA durante 8 horas.

Si no tiene tiempo para marinar la carne, simplemente vierta un poco de adobo sobre la carne una vez que la coloque en la olla de cocción lenta. ¡Todavía sabrá muy bien!


Puede asar si lo desea

Para una técnica de cocción básica, asar a la parrilla es sorprendentemente complicado. Tal vez consiga su crujiente dorado derretido con regularidad, pero para cada experto en asar, hay otro cocinero hogareño seriamente desconcertado que hace las grandes preguntas: ¿Cuánto tiempo necesita un asador para precalentar? ¿Qué tan cerca debe estar la parrilla del asador? ¿Habrá tiempo de cocción remanente? ¿Puedo cocinar un bistec entero allí crudo, o es solo para agregar una corteza de acabado? Deje de estresarse, asar a la parrilla debe ser DIVERTIDO. Aquí está la guía de BA para asar a la parrilla.

Respiraciones profundas. El asador es una fuente de calor directa, como una parrilla, que cocina, derrite y tritura los alimentos extremadamente rápido. Será una varilla calentada que se calienta mucho o una llama directa, según si su horno funciona con electricidad o gas.

Su asador estará ubicado en la parte superior de su horno o en el cajón extraíble debajo de la cámara principal (esto es típico del gas). Si no estás seguro de dónde está el tuyo, tómate un minuto para mirar; asegúrate de que el horno esté apagado antes de empezar a hurgar. Las bandejas en las unidades extraíbles ubicadas debajo del horno están situadas a un máximo de cinco pulgadas de la fuente de calor directa. Pueden contener o no un plato de rejilla o una bandeja para su uso, dependiendo de si lo ha tirado o no en una maníaca limpieza de primavera. Las unidades con cajones tienen la ventaja de calentarse más que los asadores de la parte superior del horno, porque están encerradas en un espacio más pequeño que retiene mejor el calor. Por otro lado, la unidad de la parte superior del horno tiene la ventaja de poder ajustar qué tan cerca se acercan los alimentos al asador según la ubicación de las parrillas del horno. En términos generales, querrá colocar la parrilla en la posición más alta posible, colocándola de dos a cuatro pulgadas de la varilla para asar.

Un microondas no te dará esa pegajosidad marrón dorada. Foto: Danny Kim

No estamos hablando de las temperaturas del horno de leña para pizza aquí. La mayoría de los pollos de engorde alcanzan un máximo de 550 grados, aunque las llamas directas hacen que sea difícil de medir exactamente. La temperatura es menos importante que el método: recuerde, está cocinando con calor directo, en lugar de indirecto.

Dale al asador al menos cinco minutos para que alcance su fuerza máxima. Los pollos de engorde generalmente contienen solo dos configuraciones: encendido y apagado. ¿El tuyo tiene opciones & quothigh & quot y & quotlow & quot? Editor asociado de alimentos en licenciado en Letras Rick Martinez dice que puede ignorar la configuración baja. Si va a asar a la parrilla, hágalo a lo grande; de ​​lo contrario, solo estará asando.

No coloque vidrio debajo del asador, incluso si es fuerte y reforzado, como Pyrex. Podría romperse y eso es solo un lío con el que no desea lidiar. En su lugar, use una sartén de metal resistente que pueda soportar el calor. Estos platos calientes de $ 6 son muy apreciados en las cocinas de los restaurantes por su durabilidad y versatilidad. Una sartén con borde también servirá. Cubra la sartén con papel de aluminio, para que la grasa caliente no manche el metal. Es imposible restregar una vez que se quemó allí. Si tiene una unidad de cajón y tiene la suerte de tener la bandeja que viene con ella, ¡bien por usted! La bandeja del asador suele tener dos niveles, con orificios en la parte superior y una inferior para atrapar la grasa que gotea. Martinez también recubre las bandejas para asar con papel de aluminio para que no se manchen. Querrá cortar algunas tablillas en el papel de aluminio antes de asar (¡solo haga esto si tiene una bandeja para asar con un fondo extraíble para atrapar las gotas!), De lo contrario, la grasa se acumulará alrededor de la comida y podría incendiarse. .


Cómo asar pollo y aves

Si lo desea, retire la piel del ave y espolvoree con sal y pimienta negra. Precaliente el asador de 5 a 10 minutos. Coloque las aves de corral en la rejilla sin calentar de una asadera con los huesos hacia arriba. Si lo desea, unte las aves con aceite vegetal. Coloque la sartén debajo del asador de modo que la superficie de las aves de corral esté a 4 a 5 pulgadas del calor. El pollo y las mitades de gallina de Cornualles deben estar a 5 a 6 pulgadas del fuego. Voltee las piezas cuando estén doradas por un lado, generalmente después de la mitad del tiempo de asado. Las mitades y cuartos de pollo y los trozos de carne deben voltearse después de 20 minutos. Vuelva a cepillar con aceite. El pollo está listo cuando la carne ya no es rosada y los jugos salen claros. Si lo desea, unte con una salsa los últimos 5 minutos de cocción. Siga su receta o use nuestra guía a continuación para ayudarlo a determinar el tiempo de asado.

Pollo asado

La cocción debe determinarse con un termómetro de lectura instantánea. Aunque el pollo se considera seguro cuando alcanza los 165 & # xB0F, nuestra cocina de prueba prefiere temperaturas ligeramente más altas para algunos. Vea abajo:

    y trozos de pollo carnosos (175 & # xB0F): mitades de pechuga, muslos y muslos con hueso, 2 & # xBD a 3 libras, 25 a 35 minutos
  • Brochetas (165 & # xB0F): Pechugas deshuesadas, cortadas en tiras de 2 & # xBD pulgadas y ensartadas sin apretar en brochetas, de 8 a 10 minutos
  • Mitades de pechos sin piel y deshuesadas (165 & # xB0F): 6 a 8 onzas, 15 a 18 minutos

Juego de asar

Estos deben alcanzar una temperatura interna segura de 165 & # xB0F.

  • Gallina de Cornualles, mitad: & # xA0De 10 a 12 onzas, ase de 25 a 35 minutos.
  • Pechuga de pato deshuesada, sin piel: & # xA0De 6 a 8 onzas, ase de 14 a 16 minutos.

Pavo asado

Estos deben alcanzar una temperatura interna segura de 165 & # xB0F.

  • Chuleta de pechuga: & # xA0Para chuletas de pavo de 2 onzas, ase de 6 a 8 minutos.
  • Filetes de pechuga de lomo & # xA0(para hacer filetes de & # xBD de pulgada de espesor, corte el lomo de pavo por la mitad horizontalmente): Para filetes de 4 a 6 onzas, ase de 8 a 10 minutos

Configuración del horno para "asar"

Los cocineros caseros, que parecen amar casi todas las innovaciones, generalmente desdeñan al humilde, aunque omnipresente, asador. Como prueba, echa un vistazo a los estantes de libros de cocina: encontrarás libros en abundancia sobre ollas de cocción lenta, hornos microondas e incluso espirales. No hay un libro de cocina para asar a la vista.

Pero este desdén es un desarrollo claramente moderno. Hasta hace un par de décadas, los pollos de engorde tenían una sólida vida culinaria. Los cocineros caseros los usaban habitualmente como una alternativa rápida y conveniente a la parrilla. Nuestras madres los pusieron en servicio para filetes y chuletas (que debo admitir que mi madre arruinó al cocinarlos hasta que estaban grises y secos).

Los restaurantes eran baluartes de la parrilla. La mayoría tenía estaciones de pollos de engorde en lugar de estaciones de parrilla. Los pollos de engorde todavía existen en la mayoría de los restaurantes, pero se han hecho más pequeños y se les ha dado un nombre divertido, salamandras.

Si nunca dejó de usar su asador, debe ser felicitado. Estoy felizmente volviendo a familiarizarme con el mío. Comenzó en algún momento cuando mi amigo y coautor frecuente Chris Schlesinger me llamó con una invitación.

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"Ven aquí", dijo. "Estoy asando pescado".

De otra persona, eso podría haber sido menos notable. Pero de Chris, fue el equivalente a: “Ven a cenar. Estoy cazando furtivamente algunos T-bones ".

Durante más de 20 años, Chris ha sido un campeón vocal e inquebrantable de la parrilla con fuego real. Las únicas veces que le había oído mencionar el asado a la parrilla era como un recurso de segunda categoría para los cocineros demasiado perezosos o demasiado desorientados para salir y encender el fuego.

El cuñado de Chris, Rick Guidelli, ha utilizado el pollo de engorde como instrumento de instigación. "¿Cómo estás cocinando esas chuletas?" Chris preguntaba cuando entraba por la puerta de la casa de Rick. Cuando Rick respondió: “Asarlos a la parrilla”, Chris se pondría silenciosamente apoplético, si tal cosa es posible. En ese momento, Rick solía reír entre dientes.

Pero un día del invierno pasado, la compañera de Chris, Suzanne, quería filetes para cenar y la tormenta de nieve afuera era demasiado severa incluso para la dedicación histórica de Chris. Suzanne no quería el humo de un enfoque de sartén negro. Así que en el asador fueron los filetes, y nació un converso. "No sé por qué fui tan snob todos esos años", me confió.

Con todo el entusiasmo de un recluta recién descubierto, Chris en los últimos meses ha utilizado su asador para todo, desde filetes de bacalao hasta muslos de pollo. La mayoría de las veces, también arroja los ingredientes que lo acompañan en la sartén, por lo que el resultado es bastante parecido a una cena de una sola sartén.

A lo largo del camino, ha desarrollado un afecto particular por los cítricos sin pelar, que se vuelven más dulces y adquieren un delicioso toque carbonizado debajo del asador. Como subproducto de su enamoramiento culinario, Chris también ha convertido a la mayoría de sus amigos en entusiastas de los pollos de engorde. Tomó algo de trabajo.

Paradójicamente, el primer trabajo de cocina de Chris, en Blue Pete's en Pungo, Virginia, fue trabajar, espéralo, en la estación de asadores. Por lo tanto, tal vez no sea una sorpresa que en este último punto de su carrera culinaria haya redescubierto la herramienta.

Además, asar a la parrilla tiene bastante en común con su primer amor, cocinar al fuego. Existe el hecho obvio de que es un método de cocción a altas temperaturas que utiliza la exposición directa a las llamas. Y existe el hecho menos reconocido de que es impredecible.

Como todo fuego, todos los pollos de engorde tienen sus peculiaridades y peculiaridades. Las diferentes versiones calientan a diferentes temperaturas, y la distancia entre el calor y la rejilla varía de un horno a otro. Así que, al igual que con la parrilla, recompensa la participación activa por parte del cocinero.

Debe controlar la comida con frecuencia, moviéndola si algunas partes se cocinan más rápido que otras o moviéndola más abajo en el horno si el exterior parece estar carbonizándose y el interior no está bien cocido. Como dice Chris: "Tienes que estar atento y, a veces, también debes recurrir a la intuición de tu cocinero".

También hay algunas reglas que harán que su broiler sea más confiable y efectivo:

Primero, precaliente siempre el asador durante al menos cinco minutos diez es mejor. En segundo lugar, al igual que con la parrilla, elija ingredientes relativamente finos y tiernos para cocinar. Los filetes y filetes de pescado, los trozos de pollo y los filetes y chuletas encajan perfectamente. Nadie debería intentar cocinar un pollo entero o un asado en un asador casero.

También debe prestar atención a la distancia entre el calor y la comida. En la mayoría de los hornos en estos días, el elemento calefactor está en la parte superior, por lo que para acercar los alimentos lo suficiente para cocinarlos rápidamente, mueva la rejilla del horno a su posición más alta, esto generalmente colocará los alimentos a unas tres o cuatro pulgadas de la fuente de calor. Si tiene un modelo anticuado debajo del horno, la distancia desde la fuente de calor hasta la comida es fija, pero por lo general es de unas cuatro pulgadas.

Una forma en que un asador se diferencia de una parrilla (aparte de que está dentro de una caja de metal en lugar de estar bajo el cielo abierto) es que en la mayoría de los modelos la fuente de calor corre por el medio del horno. Esto significa que debe alinear todos los alimentos debajo de esa fuente o, más prácticamente, girar la sartén durante la cocción para tratar de nivelar la cocción.

No use platos de vidrio, ni siquiera Pyrex, en su asador, porque es probable que se rompan. Una bandeja para asar de metal funciona bien, pero una bandeja para asar de aluminio desechable, que se puede reutilizar varias veces, es quizás la mejor opción.

Si sigues el ejemplo de Chris y empiezas a experimentar, pronto tendrás otra arma potente en tu arsenal de cocina. Y, realmente, ¿qué podría ser más dulce que una gran herramienta de cocina nueva que ha estado en tu cocina todo este tiempo?


¿Qué es un pollo de engorde?

Un asador es una sección de su horno, generalmente ubicada cerca de la parte superior, que proporciona calor directo y alto de manera similar a una parrilla. Asar a la parrilla coloca los alimentos cerca del elemento calefactor del horno para que se puedan cocinar, dorar, carbonizar o caramelizar rápidamente. Esto puede dar a los alimentos sabores más complejos o ayudarlo a lograr ciertas texturas.

Cuando asa u hornea alimentos en su horno, los elementos calefactores calientan el aire del interior, cocinando los alimentos rodeados de aire caliente y seco. Por el contrario, asar a la parrilla expone un lado de la comida a un calor alto y directo, lo que lo hace ideal para cocinar alimentos como lo haría en una parrilla.

Asar a la parrilla también le permite terminar los alimentos cocidos creando una costra en los bistecs, pan crujiente, verduras carbonizadas o aderezos de queso derretidos y dorados.


Por qué no necesita una tostadora para hacer un gran brindis

En cualquier apartamento típico del tamaño de Nueva York, es importante priorizar sus electrodomésticos. Si bien las tostadas son una adición popular a mis desayunos de fin de semana y bocadillos al mediodía, nunca he tenido una tostadora en los ocho años que he vivido en la ciudad. Sin embargo, incluso si me mudara a un lugar más grande fuera de Nueva York, no consideraría comprar una tostadora, porque el mejor brindis que he tenido está hecho en la estufa. Aquí & # 8217s cómo lo hago en casa.

Poner pan en una sartén caliente no es ciencia espacial, ni es nuevo. Sin embargo, existen algunos trucos ingeniosos que hacen que las tostadas sin tostar sean mucho mejores que los accesorios normales para el desayuno.

Comience con el pan

Tostadora o no, lo más importante a considerar cuando se quiere hacer una excelente tostada es el pan. El mejor pan siempre hará las mejores tostadas. He estado rompiendo hogazas de masa madre de She Wolf Bakery en Nueva York, ya que siempre hacen tostadas excepcionales.


Ase ese pájaro

Este método de asado utiliza el calor del asador para dorar y dorar la piel, sellando los jugos de la carne. Empiece por colocar el pájaro mariposa, con la piel hacia abajo en una fuente para asar poco profunda. Luego, rocíelo generosamente con grasa de pato derretida y coloque el ave de manera que esté a 7 u 8 pulgadas del elemento precalentado.

Asar a la parrilla usa calor intenso si su horno tiene solo un asador programado, la temperatura probablemente sea de 550 ° F. Si puede controlar termostáticamente su asador, configure la temperatura entre 350 ° F y 400 ° F. Desea dorar lentamente, durante aproximadamente 16 a 18 minutos en el primer lado, ajuste el calor en consecuencia. Observe al ave con atención y bañe con frecuencia durante este proceso.

Una vez que la carne se haya dorado bien, sácala del horno para sazonar con sal y voltea la piel del ave hacia arriba. Rocíe la piel y vuelva a colocar el pavo debajo del asador. El lado de la piel se puede quemar con facilidad, por lo que se requiere una vigilancia y un rociado continuos. Este lado estará debajo del asador durante unos 10 a 12 minutos, más o menos. En realidad, se trata de dorar, no de un grado deseado de cocción, por lo que es más un juicio visual que una sincronización precisa.


¡Lasaña en una taza va a cambiar tu vida!

I can&rsquot tell you how many times I&rsquove had the craving and been left with way too many leftovers.

This way, you can have lasagne whenever the mood strikes, and there&rsquos nothing wasted.

As with the mac and cheese, you&rsquoll cook the broken pasta sheets in the mug before layering everything up and microwaving it for a few minutes.

If you like meat in your sauce, you&rsquoll need to start with cooked meat, like ground beef or sausage.

Or I like to make it with spinach, ricotta, and leftover rotisserie chicken.


Ver el vídeo: Σιφόν Κέικ. Άκης Πετρετζίκης (Enero 2022).