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Bizcocho de crema agria de jengibre doble con fresas con infusión de jengibre

Bizcocho de crema agria de jengibre doble con fresas con infusión de jengibre

Ingredientes

Pastel

  • Mantequilla ablandada (para cepillar sartén)
  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas de jengibre molido
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de jengibre cristalizado picado

Fresas con infusión de jengibre

  • 1 pieza de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado y en rodajas muy finas
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 2 cuartos de fresas frescas, peladas, cortadas por la mitad (alrededor de 8 tazas)
  • Hojas de menta fresca en rodajas (opcional)

Preparación de recetas

Pastel

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Cepille generosamente la mantequilla ablandada por todo el interior del molde Bundt de 12 tazas. Espolvoree azúcar cruda sobre la mantequilla en la sartén, inclinando la sartén para cubrir completamente.

  • Batir la harina, el jengibre molido, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Usando una batidora eléctrica, bata 1 taza de mantequilla en un tazón grande hasta que quede suave. Agrega 2 tazas de azúcar; batir a velocidad media-alta hasta que se mezclen, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Batir 1 yema de huevo y vainilla, deteniéndose para raspar el tazón según sea necesario. Agregue la mezcla de harina en 3 adiciones alternativamente con crema agria en 2 adiciones, batiendo a velocidad baja hasta que se mezcle después de cada adición. Mezclar con jengibre cristalizado. Extienda la masa en la sartén, teniendo cuidado de no desprender el azúcar sin refinar.

  • Hornee el pastel hasta que la parte superior esté de color marrón claro y el probador insertado cerca del centro salga con algunas migajas pequeñas adjuntas, aproximadamente 55 minutos. Transfiera a la rejilla; dejar enfriar en la sartén durante 15 minutos. Golpee suavemente el borde inferior del molde sobre la superficie de trabajo mientras gira el molde hasta que se suelte el pastel. Coloque la rejilla sobre el molde e invierta el pastel sobre la rejilla; retire la sartén. Déjelo enfriar completamente.

Fresas con infusión de jengibre

  • Combine los primeros 4 ingredientes en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Hervir hasta que la mezcla se reduzca a escasa 1 taza, aproximadamente 4 minutos. Retírelo del calor; enfríe el jarabe de jengibre a temperatura ambiente (no cuele). HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Coloque las bayas en un tazón mediano. Cuela el jarabe de jengibre y vierte sobre las bayas; sacudida. Cubra y enfríe por lo menos 1 hora. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Manténgase frío.

  • Cortar el bizcocho en rodajas y colocar en platos. Coloque las bayas con el almíbar al lado. Espolvoree con menta, si lo desea, y sirva.

Receta de Abigail Johnson Dodge, sección de revisiones

Bundt Cake de crema agria con doble jengibre y fresas con infusión de jengibre - Recetas

El "alimento" en la biblioteca de alimentos de hoy es la crema agria de jengibre doble y el bundt cake con fresas con infusión de jengibre que apareció en la edición de abril de 2009 de Bon Appétit. Asegúrese de visitar su biblioteca para leer un montón de revistas, ¡gratis!

Esta receta usa 1 taza de jengibre cristalizado: ¡delicioso! El azúcar crudo cubre la sartén. pero la mayor parte de mi azúcar se horneó en el pastel (fastidio). Mire la foto de Bon Appetit: es bastante bonita y brillante.

Esta es la receta. El pastel es delicioso y rico. Gingerifica con tres tipos de jengibre: molido, cristalizado y fresco.

¡El "bibliotecario" en el bibliotecario de alimentos es la figura de acción del bibliotecario! [Esperaré mientras te ríes]. Está hecho por la misma empresa que nos presenta las figuras de acción Lunch Lady, Jesus y Deluxe Jesus. Ella sigue el modelo de la bibliotecaria Nancy Pearl, a quien quizás hayas escuchado en NPR sobre recomendaciones de lectura. Hay un botón que levanta su brazo en un movimiento de "silencio". ¡oh, el estereotipo! (Pero dudo que haya muchas otras ocupaciones que tengan su propia figura de acción, ¡así que no me quejo!)

¡Todos los días de esta semana tendré un sorteo! Quiero celebrar las bibliotecas y agradecer a los lectores de mi pequeño blog.

Sorteo del día 1:
Un afortunado ganador recibirá:
un. Juego de mini-pastel fresco de 3 niveles con bandeja. Esta es una sartén de 4 ", 3" y 2 "fabricada por la empresa familiar del sur de California, Parrish / Magic Line (comprada en Surfas)
B. Marcador con cuentas: marque su libro de cocina o novela favorita con este marcador hecho a mano por el bibliotecario de alimentos y sus amigos.
C. Bolsa de libros: ¡pasee por su biblioteca con esta bolsa súper liviana del lugar más feliz de la Tierra, Disneyland! ¡La biblioteca es muy ambiental porque es el mejor centro de reutilización!


Sabores dulces y salados de todo el mundo

Los chefs recurren con frecuencia a las recetas de postres de la abuela para mostrar nuevos sabores emocionantes e indulgentes. Coco, Guinness, crema agria, guanábana, tomillo, jengibre, chipotle, bourbon y miso son solo algunos de los ingredientes que ahora aparecen en los formatos clásicos de postre. Reinventar postres reconocibles del pasado, como tartas de whoopie, cupcakes, budín de pan y tarta de manzana, utilizando sabores extranjeros, mezcla la nostalgia con la aventura. Recientemente, los chefs han cambiado los postres originales y los han condimentado con sabores diferentes y exóticos. El pastel de whoopie, por ejemplo, se puede hacer de muchas maneras, desde el relleno original de chocolate y crema hasta el caramelo de caramelo o el terciopelo rojo con queso crema. Estos cambios brindan a los consumidores sabores actualizados de una manera reconocible.

Deconstruyendo lo tradicional
Los pasteles de manzana, las tartas y las migas, algunos de los postres favoritos del país, son deconstruidos por muchos pasteleros. La chef Mindy Segal, del restaurante y bar de postres HotChocolate de Mindy en Chicago, prepara un confitado de manzana caliente con streusel de mantequilla marrón y sidra agria semifreddo, una barra de caramelo de nuez y un hojaldre de crema de mantequilla de manzana. El pastelero Máximo Santiago, de Miami, ha creado una manzana crostada con bûcheron helado, vinagre balsámico añejo y nubes de manzana especiada. Cupcakes con nuevos y atrevidos perfiles de sabor, como lima con especias chai, Tiramisu y Nutella son otra nueva tendencia nacional. Incluso hay tiendas dedicadas exclusivamente a los cupcakes, como Molly's Cupcakes y Swirlz Cupcakes en Chicago.

Otro postre clásico importante es, por supuesto, el chocolate. El chocolate favorito de un experto en postres, se ha combinado con diferentes sabores de frutas durante el tiempo que uno puede pensar, pero ahora el chocolate se combina con todo tipo de sabores. Un ejemplo es la barra de chocolate mexicano chipotle, que combina el sabor picante de los pimientos con el chocolate negro. Otros sabores importantes que se han combinado recientemente con el chocolate incluyen cardamomo, té Earl Grey, hojuelas de pimiento rojo, ralladura de naranja y canela. ¿Recuerdas la bebida, Ovaltine? Blackbird en Chicago está haciendo un chocolate con leche ganache que contiene helado de pan Ovaltine, sésamo y plátano.

Los sabores latinos, asiáticos y otros sabores internacionales están ganando popularidad. El jengibre, por ejemplo, aparece de forma destacada en las secciones de postres de la Buen provecho y sitios web de Epicurious. Funciona bien en postres, porque tiene un sabor ligeramente picante, pero dulce, que los consumidores reconocen en Ginger Snaps, un sabor clásico de galleta. Los postres, como el pastel de limón y jengibre con pistachos y crema agria de jengibre doble o el pastel Bundt con fresas con infusión de jengibre, son solo dos de las tentadoras combinaciones disponibles.

El coco, un sabor que se encuentra en los postres establecidos, como los macarrones y el pastel de crema de coco, ahora se utiliza en el arroz con leche de coco con virutas de coco crujientes, flanes de coco y parfaits de frutas con bizcocho de coco. El cardamomo especiado se usa en Hot Chocolate en su pudín de pan brioche de plátano, sorbete de plátano, caramelo líquido malteado, crema de cardamomo y un canolli de pastel de plátano. Las especias de todo el mundo son excelentes sabores para incorporar a los postres, así como frutas específicas e ingredientes básicos de otras naciones.

Amando los sabores latinos
Las influencias latinas son evidentes en el uso de maracuyá originaria de Brasil lulo de Ecuador, con su sabor similar a ruibarbo y lima y guanábana, de Centroamérica, que presenta toques de sabor a fresa ácida y piña y una cremosidad que se asemeja al coco o al plátano. Estos sabores exóticos se encuentran ahora en sorbetes, helados y gelatos, así como exóticos vuelos de tarta de queso. Las influencias asiáticas aparecen en los pudines de arroz, pasteles de arroz japoneses llamados mochi y versiones de miso tortas. El arroz con leche tibio de jazmín con maracuyá o sorbetes tropicales son una excelente manera de incorporar estos sabores exóticos a los postres.

La naranja sanguina, con variedades autóctonas de Italia y España, también son un gran sorbete. Una fruta inusual llamada la pitahaya es un pariente de la tuna, con un color magenta que agrega un sabor hermoso y delicioso a los postres. El pastelero de Blackbird en Chicago prepara un postre con la popular fruta brasileña llamada cupuaçu, una de las últimas Superfrutas. Los comensales pueden darse un festín con chocolate criollo con cupuaçu, merengue de leche y helado de haba tonka. No solo es cupuaçu la nueva y atractiva Superfruta, pero acai, otra superfruta reconocible, ahora se produce en forma de licor por VeeV.

El licor se ha utilizado durante mucho tiempo en muchas aplicaciones de postres y se ve cada vez más en los perfiles dulces y salados de los menús de postres actuales, ya que los chefs experimentan con cerveza, licor y vino para crear aplicaciones atrevidas y atractivas. La cerveza es un ingrediente común para hornear, porque la carbonatación afecta la textura. Stout y otras cervezas oscuras y pesadas con toques de sabores de café se han abierto camino en los helados flotantes, mientras que las cervezas ácidas se combinan con frutas ácidas para crear nuevos y emocionantes sabores de helado. El budín de pan prácticamente se ha reinventado con Guinness. Otra creación asombrosa está hecha en casa. Panecillo, usando chocolate con leche Guinness y Valrhona con salsa de caramelo Jameson. En Sona en Los Ángeles, los pasteleros están haciendo chocolate beignets usando avena stout y helado de miel encima de un waffle de cerveza. El bizcocho de tecate es ligero, esponjoso y húmedo, debido a la cerveza mexicana carbonatada que se utiliza. Las combinaciones dulces y saladas en los postres tientan el paladar y mantienen las papilas gustativas satisfechas.

El vino utilizado en los postres no es nada nuevo y se ha utilizado en reducciones o para la caza furtiva. Hot Chocolate in Chicago ofrece peras locales tostadas y escalfadas con vino de Oporto, quinoa y pudín de cerezas secas agrias, y pastel de capas de pan de jengibre y vino tinto cubierto de queso crema. Las nuevas fuentes de sabor para postres también incluyen una variedad de otros ingredientes, como aceite de oliva, sal, hierbas y, sorprendentemente, tocino.


Traer a casa el tocino (postre)

La revolución del tocino aparece en la escena de los postres en el helado de tocino, las barras de chocolate amargo con tocino e incluso el tocino Bananas Foster. Las notas saladas y umami del tocino dan a los postres un estallido único de sabor sabroso que satisface los paladares tanto dulces como salados. El aceite de oliva en los postres también ha sido popular. Los pasteles horneados con diferentes aceites de oliva ofrecen sabores únicos y textura húmeda. La sección de postres de primavera de Buen provecho en línea presenta un pastel de cuscús de aceite de oliva hecho con crème fraîche y jarabe de dátil. Estos tres ingredientes salados (aceite de oliva, cuscús y crème fraîche) se combinan con el almíbar de dátiles dulces para hacer un perfil de postre delicioso e interesante. Las hierbas y especias saladas también se están abriendo camino en los postres. pimienta blanca crème brûlée combina bien con albahaca y tomillo. La albahaca, con su sabor limpio y fresco, se puede utilizar en los parfaits de natillas de limón con albahaca. tuile tazas, y el tomillo también va bien con frutas, como las peras tostadas con tomillo.

La gran cantidad de ingredientes disponibles para los chefs ha inspirado sabores creativos. Las tendencias étnicas de todo el mundo y las diversas técnicas culinarias proporcionan la base para un sinfín de posibilidades. A medida que el mundo se ha hecho más pequeño, la lista de sabores exóticos disponibles y buscados se ha ampliado, lo que hace que el postre sea aún más atractivo. Al final del día, "Todo es cuestión de sabor". pf


Via Corona Exterior: ¡Necesitas un montaje!

TD aquí. Cuando The Misanthropic Hostess me dijo que tenía el increíble honor de escribir el exterior de Via Corona, realmente no sabía qué decir acerca de un edificio que estaba lejos de ser bueno y no bueno de lejos.

Eso & # 8217s cuando se trataba de mí. . . ¡Vamos a necesitar un montaje!

Shannon aquí & # 8230 ¿tienes idea de cuánto tiempo ha estado esperando para incorporar algo de Rocky en una publicación de Via Corona? Dude simplemente dejó caer su micrófono y salió del escenario.


Bizcocho de chocolate doble, relleno de frambuesa, crema de mantequilla de merengue de vainilla (¡oh!)

5 de marzo de 2012. Esa es la fecha original en esta publicación, la fecha en la que pensé que compartiría este pastel con ustedes. Tres días después del cumpleaños de mi cariño, hace ciento cuatro días. Bella Eats no ha pasado tanto tiempo sin una publicación real desde el gran silencio de 2010, cuando me tomé unos meses libres en medio de comenzar mi empresa, enseñar arquitectura a estudiantes universitarios esperanzados y rediseñar este sitio. Entonces esperaba que nunca más volviera a ocurrir una pausa tan larga, pero supongo que nunca se pueden predecir los altibajos de la vida. No te aburriré con lo que he estado haciendo. Si estás interesado, te invito a visitar mis otras pasiones, Andrea Hubbell Photography y Beyond the Flavor, para echar un vistazo a mis últimos proyectos.

En lugar de empezar con disculpas, me gustaría tener una pequeña celebración. Para eso están los pasteles, ¿verdad? Este pastel en particular fue horneado para celebrar el cumpleaños número 30 de Brian. ¡Treinta! 30. El gran 3-0. Ambos alcanzamos ese hito en marzo con emociones encontradas, aunque la mayoría de ellas buenas. Nunca me he considerado alguien consciente de la edad. Pero tal vez eso se debió a que yo era el que todavía estaba en mi tercera década, mientras que la mayoría de mis amigos estaban comenzando su cuarta. Tal vez sea mi cambio de carrera (hay muchos fotógrafos jóvenes y talentosos de los que me he rodeado últimamente) o el lanzamiento de Beyond the Flavor (donde a menudo nos encontramos entrevistando a chefs / agricultores / panaderos jóvenes y talentosos), pero Me he encontrado en varias ocasiones últimamente pensando '¡Dios, soy viejo!'. Sé que es una tontería, y que aquellos de ustedes que leen esto y que están bailando a lo largo de su cuarta, quinta, sexta y séptima décadas están poniendo los ojos en blanco en este mismo momento. Pero es verdad.

Y me doy cuenta, cada vez que pienso "¡Dios, soy viejo!", Que realmente no es un mal presentimiento. Con "viejo" viene la comodidad, la experiencia y la tradición. Por ejemplo, me encanta poder mirar hacia atrás en los últimos años y ver cuatro variaciones de este pastel de chocolate. Hace tres años, cuando Bella Eats estaba en su infancia, hice un pastel de chocolate doble con relleno de frambuesa para celebrar el vigésimo séptimo cumpleaños de mi amor. Fue mi primer pastel de capas. alguna vez. Y al año siguiente, un bizcocho de chocolate doble con praliné para celebrar su vigésimo octavo. Y al año siguiente, un bizcocho de chocolate doble con crema de moca para su vigésimo noveno (aunque, de alguna manera, esta versión nunca llegó al blog). Acabo de leer esas dos primeras publicaciones sobre pasteles y estoy completamente encantado con lo mucho que ha cambiado desde entonces.

En 2009 acababa de perder mi primer trabajo después de la escuela de posgrado. Había completado mi maestría en arquitectura la primavera anterior sin estar seguro de lo que quería ser cuando fuera mayor. El empleo en arquitectura era el camino claro, pero no me sentía obligado a seguirlo. En secreto, esperaba no recibir una oferta de trabajo después de la escuela y que me vería obligado a pensar fuera de la caja para encontrar mi verdadera vocación. En cambio, un puesto en una firma de arquitectura paisajista aterrizó en mi regazo y aproveché la oportunidad para explorar algo similar, pero diferente, a lo que me habían capacitado para hacer. 2009 trajo la pérdida de ese trabajo y un puesto de regreso en una firma de arquitectura. Además, estaba horneando en mi pequeña cocina con encimera roja.

En 2010 todavía estaba trabajando para ese mismo estudio de arquitectura, aunque la escritura estaba en la pared que podría no estar por mucho tiempo. Fue un año difícil para los arquitectos, un año en el que la economía nos obligó a muchos de nosotros a buscar caminos alternativos. Estaba empezando a encontrar la mía cuando escribí la publicación de la tarta de cumpleaños de Brian en marzo, habiendo fotografiado recientemente algunos proyectos para la firma y algunos retratos familiares para amigos. Poco después, recibiría una oferta para enseñar arquitectura en la Universidad de Virginia. Y todavía estaba horneando en mi pequeña cocina con encimera roja.

Aunque no hay una publicación adecuada para el pastel de cumpleaños número 29 de Brian, puedo recordar con cierta claridad lo que sucedió en 2011 y creo que debería documentarlo aquí. Recientemente renuncié a mi trabajo de arquitectura, rechacé un segundo semestre de docencia en la UVA y me lancé a mi empresa de fotografía como una carrera de tiempo completo. Fue aterrador e impredecible, y no tenía idea de lo que estaba haciendo. Brian encontró un nuevo trabajo ese mismo mes, enviándose a sí mismo en una nueva dirección por completo. Estábamos esperanzados, emocionados y preparados para lo que el mundo tenía para ofrecer. Pero aún así, estaba horneando en mi pequeña cocina con encimera roja.

Y aquí estamos en 2012. La vida tiene más certeza. Mi trayectoria profesional es clara, la trayectoria profesional de Brian es clara, a los dos nos encanta nuestro trabajo. Después de una década juntos (¡sí, empezamos a salir cuando teníamos 20!) Y seis años de matrimonio, finalmente hemos planeado una luna de miel a España. Mirando hacia atrás en la publicación del cumpleaños número 28 de B, mis líneas favoritas son estas: Hemos comenzado una lista de "treinta antes de los treinta", aunque no creo que ninguno de nosotros haya finalizado el catálogo de cosas que estamos preparados para lograr. Pueden pasar muchas cosas en dos años, y he llegado a un acuerdo con la realidad de que es una escala móvil de objetivos, una lista de prioridades en evolución. El punto es pensar en ello, hacer un esfuerzo para probar cosas nuevas, mejorar y desafiarnos a nosotros mismos de la manera más pequeña o más grande.. Definitivamente no completamos los elementos de la lista, y probablemente nunca completamos la lista en sí, pero me gusta pensar que todavía nos acercamos a la vida de la misma manera. Y sí, horneé su pastel de cumpleaños número treinta en nuestra pequeña cocina con encimera roja.

Mucho ha cambiado estos últimos tres años. Mi trabajo. Mi trayectoria profesional. Mi escritura y mi fotografía. Incluso nuestra cocina, ya que acabamos de pasar el último mes remodelandola (.). Pero la única constante, ese elemento en cada una de estas publicaciones además del pastel de chocolate doble, es Brian. El que hace que envejecer sea cómodo, agradable y bienvenido. Que tengamos muchos más cumpleaños para celebrar, con alguna variación de este bizcocho de chocolate doble. besos y abrazos.