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Receta de pavo asado "Never Fail" con salsa de chalota en sartén

Receta de pavo asado

Mezcle la mantequilla, el perejil picado, la salvia picada, el tomillo picado, ¾ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta en un tazón mediano. (Esto se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar).

Coloque una rejilla en la posición inferior del horno y precaliente el horno a 350 grados.

Sazone generosamente la cavidad del pavo con sal y pimienta. Coloque las ramitas de perejil, salvia y tomillo y 4 mitades de chalota en la cavidad. Seque la piel del pavo con toallas de papel. Comenzando por el extremo del cuello del pavo, deslice con cuidado la mano entre la piel y la pechuga para aflojar la piel. Unte 3 cucharadas de mantequilla de hierbas sobre la pechuga debajo de la piel. Ate el pavo: Use un trozo largo de cordel de cocina y ate las patas, superponiéndolas ligeramente, luego coloque el cordel alrededor de los lados del ave, tirando de las alas hacia el cuerpo y ate el cordel para asegurar.

Coloque el pavo en una rejilla colocada en una fuente grande para asar a prueba de fuego. Frote 4 cucharadas de mantequilla de hierbas sobre la superficie del pavo. Cubre el área del pecho con papel de aluminio. Esparcir las chalotas restantes en la sartén para asarlas junto con el pavo.

Ase el pavo durante 2 horas, rociándolo con ½ taza de caldo cada 30 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe asando el pavo hasta que esté dorado y un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 grados, rociando con los jugos de la sartén cada 20 minutos, durante aproximadamente 1 hora más. El tiempo total de tostado será de unas 3 horas. Transfiera el pavo a una fuente. Cepille con 1 cucharada de mantequilla de hierbas y cubra sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar durante 30 minutos.

Con una espumadera, transfiera las chalotas de la fuente para asar a un plato. Vierta los jugos de la sartén en un tazón mediano; cuchara y deseche la grasa. Agregue el vino y la taza restante de caldo de pollo a la fuente para hornear. Coloque la sartén sobre 2 quemadores a fuego medio-alto y hierva la mezcla, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Continúe hirviendo hasta que se reduzca a la mitad, durante unos 3 minutos. Vierta en una taza medidora de vidrio grande y agregue los jugos de la sartén desengrasados. Si es necesario, agregue suficiente caldo para igualar 3 tazas de líquido.

Mezcle la harina con la mantequilla de hierbas restante. Vierta la mezcla de caldo en una cacerola pesada de tamaño mediano a fuego medio-alto y déjela hervir. Bata gradualmente la mezcla de mantequilla y harina y agregue los jugos acumulados de la fuente de pavo. Cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir una cuchara ligeramente, 5-6 minutos. Agregue las chalotas a la salsa y cocine a fuego lento durante 1 minuto, luego sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera la salsa a un tazón para servir.

Si lo desea, decore la fuente de pavo con varios ramos mixtos de perejil, salvia y tomillo. Pase la salsa a un lado.


  • 1 pavo de 10 a 12 libras
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, más 3 ramitas
  • 1 cucharada de salvia fresca picada, más 3 ramitas
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado, más 3 ramitas
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 ½ libras de chalotas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo, divididas
  • 1 tarta de manzana verde, cortada en cuartos
  • 3 tazas de agua, y más según sea necesario
  • 6 tazas de agua
  • 1 cebolla mediana, pelada y en cuartos
  • 1 zanahoria mediana, picada
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 ¼ tazas de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida al gusto

Para preparar el pavo: Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 475 grados F.

Retire las menudencias y el cuello de las cavidades del pavo y reserve para hacer caldo. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente grande para hornear, séquelo con toallas de papel.

Combine el aceite, las hierbas picadas, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Frote la mezcla de hierbas por todo el pavo, debajo de la piel y sobre la pechuga. Coloque ramitas de hierbas, 6 mitades de chalote y manzana en la cavidad. Meta las puntas de las alas debajo del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Agrega 3 tazas de agua a la sartén.

Ase el pavo hasta que la piel esté dorada, 45 minutos. Retirar del horno. Si usa un termómetro digital remoto, insértelo en la parte más profunda del muslo, cerca de la articulación. Cubre solo el pecho con una doble capa de papel de aluminio, cortando según sea necesario para que quepa. Esparce las chalotas restantes en la sartén alrededor del pavo.

Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. Regrese el pavo al horno y continúe asando hasta que el termómetro (o un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso) registre 165 grados F, 1 a 1 3/4 horas más. Si la sartén se seca, agregue 1 taza de agua e incline el pavo para que los jugos salgan de la cavidad hacia la sartén.

Mientras tanto, prepare el caldo: combine el cuello y las menudencias (excepto el hígado), 6 tazas de agua, la cebolla, la zanahoria y el apio en una cacerola grande y deje hervir. Agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y el tomillo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, desnatando y desechando la espuma, durante 1 hora.

Colar el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón mediano y dejar enfriar. Deseche los sólidos.

Cuando el pavo esté listo, transfiéralo a una fuente para servir (reserve los jugos de la sartén y las chalotas), cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa: mezcle 1/2 taza del caldo enfriado con harina en un tazón pequeño hasta que quede suave.

Coloque la bandeja para asar sobre dos quemadores a fuego medio-alto. Agregue la sidra y el vinagre, hierva y cocine, raspando los trozos dorados de la sartén, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, de 6 a 8 minutos. Agrega 3 1/2 tazas de caldo. Aumente el fuego a alto para que vuelva a hervir, batiendo con frecuencia. Hierva hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, de 8 a 12 minutos.

Batir la mezcla de harina en la sartén. Hierva, batiendo constantemente, hasta que la salsa espese, de 1 a 3 minutos. Retirar del fuego y verter la salsa a través de un colador fino en una taza medidora grande. (Deseche los sólidos). Sazone con sal y pimienta.


Pavo asado salado con salsa de hierbas y chalotas

PAVO ASADO SALADO con HIERBAS y SHALLOT GRAVY
Adaptado a través de Bon Appétit
Sirve: 8 a 12 (con sobras)

Ingredientes
Para caldo de pavo dorado:
♦ 4 1/2 libras de alitas de pavo, cortadas por la mitad
♦ 1 cebolla grande, picada
♦ 1 zanahoria grande, picada
♦ 1 tallo de apio grande, picado
♦ 6 ramitas de perejil italiano fresco
♦ 1 hoja de laurel
♦ 1/2 cucharadita de tomillo seco
♦ 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Para la sal con hierbas:
♦ 1/3 taza más 1 cucharada de sal kosher gruesa
♦ 1 1/2 cucharadita de romero seco
♦ 1 1/2 cucharadita de salvia seca untada
♦ 1 1/2 cucharadita de tomillo seco
♦ 1 cucharadita de granos de pimienta negra, triturados
♦ 3 hojas de laurel pequeñas, desgarradas
♦ 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada

Para pavo:
♦ 1 pavo de 14 a 16 libras (reservado el cuello, el corazón y la molleja)
♦ 1 cebolla grande, picada
♦ 1 tallo de apio grande, picado
♦ 1 limón entero, picado con piel
♦ 3 ramitas de romero fresco, partido en pedazos
♦ 3 ramitas de salvia fresca, cortada en pedazos
♦ 3 ramitas de tomillo fresco, partido en trozos
♦ 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
♦ 2 tazas (o más) de caldo de pavo dorado

Para salsa:
♦ 3 1/2 tazas (aproximadamente) de caldo de pavo dorado
♦ 2 chalotes grandes, picados
♦ 1/2 taza de harina para todo uso
♦ 1/2 taza de vino blanco seco
♦ 3 cucharaditas (cada una) de romero, mejorana y tomillo frescos picados

Direcciones:
Hacer el caldo: Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque las alas en una fuente grande para hornear. Ase hasta que se dore, volteando una vez, aproximadamente 2 horas en total.

Transfiera las alas a un tazón grande. Vierta 3 cucharadas de grasa de pavo de la bandeja para asar en una olla grande (reserve la bandeja para asar). Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla. Saltee a fuego medio-alto hasta que las verduras estén doradas, unos 20 minutos. Agregue las alas de pavo a la olla. Agregue 2 tazas de agua a la fuente para asar, coloque sobre 2 quemadores y deje hervir, raspando los trozos dorados. Agregue líquido a la olla. Agregue los ingredientes restantes y suficiente agua fría para cubrir las alas por 1 pulgada.

Ponga agua a hervir. Reduzca el fuego a fuego medio-bajo sin tapar hasta que el caldo esté muy sabroso y se reduzca a 7 1/2 a 8 tazas, aproximadamente 2 1/2 horas. Cuele el caldo en un tazón grande. Deje enfriar 1 hora, luego enfríe hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 3 días de anticipación. Cubra y mantenga frío. (También se puede preparar y congelar con 2 semanas de anticipación). Quite la grasa de la superficie con una cuchara antes de usarla.

Haz la sal de hierbas: Frote los primeros 6 ingredientes en un tazón pequeño para triturar las hierbas finamente. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con una semana de antelación. Tapar almacenar a temperatura ambiente. Agregue la cáscara antes de usar.

Sazonar el pavo: Enjuague el pavo por dentro y por fuera (no lo seque). Retire las almohadillas de grasa de la cavidad principal y la cavidad del cuello del envoltorio de pavo, enfríe y reserve la grasa para asar. Coloque el pavo en una bolsa para asar y espolvoree sal con hierbas por dentro y por fuera. Cierre la bolsa. Coloque en una bandeja para hornear, refrigere de 18 a 24 horas.

Asar el pavo: Coloque la rejilla en la posición más baja del horno y precaliente a 325 ° F. Enjuague el pavo por dentro y por fuera y seque bien. Revuelva la cebolla picada y los siguientes 5 ingredientes en un tazón pequeño. Divida la mezcla de cebolla entre las cavidades principal y del cuello. Dobla la piel del cuello hacia abajo y asegúrala con una brocheta. Meta las puntas de las alas hacia abajo. Ata las piernas juntas sin apretarlas. Coloque el pavo en la parrilla colocada en una fuente para hornear grande, con la pechuga hacia arriba. Unte la mantequilla por todo un lado del pavo y déle la vuelta para que el pavo quede con la pechuga hacia abajo y untado con la mantequilla restante. Coloque las almohadillas de grasa reservadas y el cuello, el corazón y la molleja reservados en una sartén y vierta 2 tazas de caldo de pavo dorado.

Ase el pavo durante 45 minutos. Retirar del horno y cubrir con papel de aluminio & # 8211 asar durante una hora adicional. Retirar del horno y voltear el pavo para que quede con la pechuga hacia arriba. Vuelva a colocar la carpa de aluminio y ase durante 30 a 45 minutos adicionales; asegúrese de agregar caldo o agua a la sartén si se seca demasiado. Retire la carpa de papel de aluminio y continúe asando hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F a 170 ° F, rociando (si lo desea) vuelva a colocarlo sin apretar con papel de aluminio si se dora demasiado rápido. Transfiera el pavo a la carpa de un plato sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante unos 45 minutos. Reserve la asadera con jugos para la salsa.

Para la salsa: Retire el cuello, el corazón y la molleja de pavo de la fuente para asar. Quite la carne del cuello, pique la carne del cuello, el corazón y la molleja y reserve para la salsa, si lo desea. Vierta los jugos de la sartén en una taza medidora de 8 tazas. Quite la grasa de la superficie con una cuchara, reservando 1/2 taza de grasa. Agregue suficiente caldo de pavo a los jugos desengrasados ​​de la sartén para medir 5 1/2 tazas en total.

Coloque la asadera sobre 2 quemadores a fuego medio. Agregue 1/2 taza de grasa reservada y saltee las chalotas durante 1 minuto. Batir lentamente la harina. Cocine hasta que el roux esté de color marrón claro, batiendo constantemente, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el vino, la mezcla de caldo y las hierbas frescas. Deje hervir, batiendo para mezclar. Hervir hasta que la salsa cubra una cuchara, aproximadamente 3 minutos. Agregue el cuello, el corazón y la molleja, si lo desea. Condimentar con sal y pimienta.

Para leer más sobre este pastel y mi maridaje musical, haga clic AQUÍ.


Cómo hacer salsa

Mientras el pavo descansa, prepare la salsa: coloque la bandeja para asar sobre un quemador en su estufa. (Tenga cuidado al manipular la sartén, ya que los mangos estarán calientes). Quite el exceso de grasa o sólidos que se hayan acumulado en la sartén.

Agregue el caldo y cocine a fuego medio, raspando el fondo de la sartén con un batidor o cuchara de madera para aflojar los trozos marrones, hasta que hierva a fuego lento. Apaga el fuego y reserva.

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo.

Cocine hasta que esté muy suave y traslúcido, unos 15 minutos. No se dore.

Batir y cocinar de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Incorpora la mezcla de pavo y caldo de pollo y el coñac y cocina sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos hasta que espese.

Agregue la crema (si se usa) y las hierbas picadas. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta, si es necesario.

Transfiera a un tazón de salsa. Corta el pavo y sírvelo con la salsa a un lado.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de mantequilla con sal
  • 2 1/2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de salvia seca
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo secas, ligeramente trituradas
  • 1 pavo entero fresco (12 lb)
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 4 tazas de cebollas amarillas picadas en trozos grandes (aproximadamente 3 cebollas)
  • 3 tazas de zanahorias picadas en trozos grandes (alrededor de 7 zanahorias)
  • 2 tazas de apio picado grueso (aproximadamente 5 tallos)
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tazas de agua
  • salsa de pavo

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue sal, tomillo, salvia, pimienta y semillas de hinojo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Retirar de la sartén y enfriar completamente, aproximadamente 10 minutos. Reserva 1 cucharada de mezcla de mantequilla.

Retire las menudencias y el cuello de la reserva de pavo para otro uso. Seque el pavo con palmaditas y retire el exceso de piel. Empezando por el cuello, afloje y levante la piel del pavo sin despegarlo por completo. Unte la mezcla de mantequilla restante en un tazón uniformemente debajo de la piel. Reemplace la piel con cuidado. Rocíe la piel con aceite y frote con 1 cucharada de la mezcla de mantequilla reservada. Ate los extremos de las patas con hilo de cocina y meta las puntas de las alas debajo. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o refrigere de 12 a 24 horas. (Si está refrigerado, deje reposar el pavo a temperatura ambiente 1 hora antes de cocinarlo).

Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque las cebollas, las zanahorias, el apio y las hojas de laurel en el fondo de una fuente para asar y agregue una rejilla para asar. Perchero con aceite en aerosol. Coloque el pavo en la rejilla y transfiéralo al horno. Agregue agua a la sartén. Hornee en horno precalentado hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F, aproximadamente 1 hora y 45 minutos, girando el molde hasta la mitad (en la misma parrilla) después de 55 minutos. Retire el pavo del horno y déjelo reposar al menos 30 minutos.


La crema le da a esta salsa, que es fácil de preparar, una exuberancia aterciopelada que sus invitados ganaron & # x27t pronto olvidarán.

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Este es el pavo asado más fácil y satisfactorio que puede hacer, lo suficientemente simple para principiantes pero no menos gratificante, jugoso y dorado que otras técnicas más complicadas. No es necesario atar las piernas o doblar las alas, y no es necesario hilvanar. Pero si simplemente no puede imaginarse no rociar a su ave, use grasa de pato derretida o aceite de oliva, no los jugos de la sartén (su humedad puede evitar que la piel del pavo se dore).

Que necesitarás

Salsa y pavo asado fácil y perfecto

Salsa perfecta

¡Tu Acción de Gracias solo merece lo mejor, por lo que vale la pena perfeccionar la salsa y es tan fácil!

¿Qué es salsa?

En su forma más básica, la salsa es una salsa espesa hecha de grasa de carne + caldo + condimentos.

¿Qué hace la harina?

La salsa comienza con un roux clásico: partes iguales de grasa (en este caso mantequilla) y harina se cuecen en una sartén hasta que se dore y burbujee. Esto crea una base para la textura de su salsa y rsquos. Sin la harina, le faltará grosor y cuerpo.

¿Cómo guardo la grasa del pavo?

¿El ingrediente esencial para la salsa perfecta? ¡Gordo! A medida que el pavo se hornea, produce una tonelada de grasa que quedará en la bandeja para asar. Don & rsquot & mdashwe repetimos, don & rsquot & mdashvierta esa grasa en la basura! Esos goteos están llenos de sabor, todo lo cual desea en su salsa de Acción de Gracias. Después de sacar el pavo de la fuente para asar, coloque un colador o un colador sobre un tazón grande u otra sartén. Vierta el contenido de la fuente para asar a través del colador y mdash, la grasa que desea conservar terminará en el tazón grande. Puede desechar los trozos que queden en el colador.

¿Necesito usar hierbas frescas?

No necesariamente. Nos encanta el sabor del tomillo y la salvia frescos, pero las hierbas secas funcionan por completo. Puede cambiar el tomillo y la salvia por la misma cantidad de condimento para aves, romero e incluso condimento italiano.

¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la salsa?

Solo 15 minutos. Y dado que es absolutamente necesario el goteo de pavo sobrante para la salsa tradicional, no puede comenzar con él hasta que el pavo esté listo para asarse. Deje que el pájaro se enfríe en la fuente para asar durante 20 minutos, luego retírelo a una tabla de cortar para que se enfríe por completo. De esa manera, puede comenzar a trabajar en la salsa lo antes posible.

¿Cuánto dura la salsa?

La salsa es perecedera, por lo que solo durará 2 días en el refrigerador. Sin embargo, puede congelar la salsa sobrante hasta por 3 meses en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico. Descongele la mezcla en el refrigerador el día antes de que planee usarla.

¿Puedo reducir a la mitad esta receta?

Absolutamente. Si está sirviendo a una multitud más pequeña, no dude en reducir las medidas. Pero sepa que la salsa sobrante tiene un sabor increíble en los sándwiches al día siguiente. También se congela bien cuando se almacena en un recipiente hermético.

¿Has hecho esta receta? Háganos saber que le gustó en los comentarios a continuación.


¿Cómo guardo la grasa del pavo?

La grasa es el ingrediente esencial de una salsa perfecta. Si está asando un pavo o asado, terminará con bastante grasa en la bandeja para asar. Esta es la clave para una salsa increíble. DON & # 8217T ¡VERTIRLO POR EL DRENAJE!

Deje que la grasa se enfríe en la fuente para asar después de haber quitado la carne para permitir que repose durante varios minutos. Cuele la grasa en un colador sobre un bol o sartén. Deseche lo que quede en el colador. Ahora use lo que está en el tazón como grasa en su salsa. Dependiendo de la cantidad de condimentos que usaste en tu carne, es posible que necesites o no condimentar la salsa.

¡Ahora está listo para sofocar el puré de papas y la carne en una salsa perfecta y fácil!

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