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Rollo mosaico con crema de vainilla

Rollo mosaico con crema de vainilla

TRIGO:

Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con aceite y una pizca de sal. Batir las claras de huevo con fuerza y ​​luego agregar gradualmente el azúcar. Verter las yemas sobre las claras y mezclar. Agregue la harina en la que le puse el polvo de hornear y mezcle lentamente de arriba a abajo, lo justo para incorporar la harina. Tome 2-3 cucharadas de la composición superior y coloree con cacao. Metimos la composición en una bolsa a la que cortamos una esquina según el grosor que queramos y realizamos los adornos directamente en la bandeja forrada con papel de horno. Vierta con cuidado el resto de la masa blanca sobre el modelo. Hornee a fuego medio durante 15-20 minutos. Retire la parte superior con una toalla húmeda, con el modelo hacia abajo y enrolle. Deje que la encimera en la toalla se enfríe durante 1 hora.

CREMA:

Separar la clara de la yema. Mezclar las yemas con sal, 1 cucharada de azúcar y almidón diluido en leche fría (unos 100 ml). Diluimos la mezcla de yemas con la leche, que hervimos por separado y luego la enfriamos para evitar la gelificación repentina del almidón. Colocar la composición obtenida al fuego y mezclar continuamente hasta obtener la muestra (un poco de crema colocada sobre una superficie brillante, enfriando a gel, despegando sin dejar rastros). Dejar enfriar la nata obtenida y mezclar con las claras batidas con el resto del azúcar y el azúcar de vainilla. La mezcla se hace lentamente para mantener la crema suelta.

¡OBSERVACIÓN! Para prolongar la vida útil, se pueden agregar huevos enteros al principio, antes de poner la crema al fuego. En este caso, la crema es más espesa, más espesa.

Usé huevos enteros al principio.

Montaje:

Abra con cuidado la parte superior de la toalla. Extienda la crema por el lado blanco. Poner mermelada o mermelada encima y esparcir uniformemente en una capa fina. Enrollar con cuidado, envolver en film transparente y dejar en el frigorífico; Lo ideal es dejarlo toda la noche y cortarlo al día siguiente.



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